Les graines de sésame sont enfermées dans une capsule de graines. Il y a 8 rangées de graines et environ 70 graines par capsule. Les capsules s'ouvrent lorsqu'elles sont mûres, et c'est probablement à l'origine de l'expression « Sésame ouvert », signifiant déverrouillage. de trésors.

D’un point de vue nutritionnel, le sésame est en effet l’un des nombreux trésors que nous avons hérités de nos ancêtres, qui ont commencé à cultiver cette culture il y a des milliers d’années. Les graines de sésame sont riches en graisses insaturées saines, représentant environ 85 % de la teneur totale en acides gras. De plus, c’est également une bonne source de fibres alimentaires et de protéines pour nos repas.

Le tryptophane (/ˈtrɪptəfæn/) est l'un des acides aminés essentiels présents dans les graines de sésame, qui sont limités dans certains légumes comme le soja1. Le tryptophane ne peut pas être synthétisé par notre organisme et doit être obtenu par notre alimentation. Il joue un rôle important dans plusieurs fonctions métaboliques. Le tryptophane est le seul précurseur de la sérotonine produite de manière périphérique et centrale, un neurotransmetteur qui module un large éventail de fonctions de notre corps, notamment le sommeil, le contrôle de l'appétit, la température, l'humeur et la cognition. La synthèse de sérotonine se produit à la périphérie des neurones intestinaux et des cellules entérochromaffines et au centre des neurones du raphé dans le tronc cérébral. Pour que la production centrale de sérotonine ait lieu, le tryptophane doit d'abord traverser la barrière hémato-encéphalique (BBB) pour atteindre le système nerveux central. La BBB est formée de cellules endothéliales hautement sélectives pour empêcher la circulation des toxines ou des agents pathogènes dans le cerveau, tout en permettant l'accès aux nutriments vitaux. Le mécanisme d’absorption du tryptophane n’est pas encore entièrement compris ; cependant, on pense que la majeure partie de notre tryptophane est liée à l’albumine plasmatique. De plus, le tryptophane libre doit entrer en compétition avec d’autres acides aminés pour le « système de transport » vers le cerveau. Par conséquent, la quantité de tryptophane disponible pour la synthèse centrale de la sérotonine est limitée. Des études montrent qu’un faible apport alimentaire en tryptophane pourrait entraîner une humeur dépressive2 et une augmentation de l’irritabilité ou un comportement agressif3.

Le tryptophane et la sérotonine sont associés à une autre molécule importante, la mélatonine, dans notre corps. Certains essais humains ont indiqué qu'un petit-déjeuner riche en tryptophane et une exposition à une lumière vive pendant la journée favorisaient la sécrétion de mélatonine la nuit, ce qui pourrait contribuer à une meilleure qualité du sommeil4.

Malgré la différence de couleur des coques entre les différentes variétés de sésame, les graines de sésame décortiquées sont toutes de couleur blanc cassé. En effet, les pigments de couleur se trouvent uniquement dans les coques de sésame et les embryons sont de couleur blanc cassé.

Comme vous pouvez le constater sur la carte de la production mondiale de sésame, les plants de sésame prospèrent dans les régions tropicales et subtropicales, en raison de la nécessité de températures élevées (25 à 35°C) pendant leur cycle de vie.

Les matières premières des graines de sésame Emma Basic sont soigneusement sélectionnées dans le monde entier et respectent les exigences de l'UE et du Royaume-Uni en matière de résidus de pesticides. Une fois arrivées chez le fabricant, les graines de sésame passent dans une série de machines pour éliminer les corps étrangers, tels que les branches d'arbres, les pierres, etc. Après le lavage et le nettoyage, les graines de sésame entrent dans l'étape de torréfaction. Il existe des degrés de torréfaction évalués 1/3/5/7/9 dans l'industrie. Les graines de sésame trop légèrement torréfiées n'ont pas suffisamment d'arôme, tandis qu'un degré de torréfaction élevé produit un goût amer. C'est pourquoi les maîtres torréfacteurs qualifiés choisissent un degré de torréfaction compris entre 3 et 5 pour les graines de sésame Emma Basic afin d'obtenir l'équilibre de l'arôme et du goût.

L’Inde, la Chine, le Soudan et le Myanmar sont les quatre principaux pays producteurs de sésame au monde. Ces quatre pays représentent plus de 65 % de la production mondiale.

La production totale de sésame des 15 principaux pays ou régions producteurs ci-dessus représente environ 70 % de la production mondiale totale de sésame.

CHINE

Principalement planté dans les provinces du Henan, du Hubei et de l'Anhui. La production de sésame dans ces trois provinces, dans des circonstances normales, représente plus de 70 % de la production totale de la Chine.

Ces régions ont un climat doux, un ensoleillement suffisant et des précipitations abondantes. Les types de sols comprennent principalement des sols noirs et fluvo-aquiques, adaptés à la culture du sésame. Par conséquent, les graines de sésame produites dans ces régions se caractérisent par une teneur élevée en huile, une couleur blanc pur, des téguments fins et un goût délicieux.

MYANMAR

Au Myanmar (également connu sous le nom de Birmanie), Magway, Mandalay et la province de Sagaing, situées au centre du pays, sont les principales zones de production, représentant environ 90 % de la superficie totale plantée du pays. La récolte de sésame peut doubler ou tripler au cours de chaque année civile au Myanmar, et la plus grande saison de récolte commence à la mi-août. Il existe plusieurs variétés de sésame destinées à l'exportation : les graines de sésame blanches, noires, rouges et brunes.

INDE

L'Inde est le plus grand producteur mondial de graines de sésame, avec la plus grande superficie de plantation et le plus grand rendement total au monde. Surtout, le rendement du sésame blanc peut atteindre 250 000 à 350 000 tonnes chaque année. Cependant, les pluies de mousson de certaines années peuvent entraîner une incohérence extrême dans le rendement du sésame. Cela est dû au fait que les semis sont retardés si les pluies de mousson du sud-ouest arrivent tardivement. En outre, la sécheresse ou les précipitations excessives rendent les plants de sésame vulnérables aux maladies et aux ravageurs, en particulier au début de leur croissance. Il en résulte des produits de mauvaise qualité. De plus, de faibles rendements surviennent souvent pendant la saison des pluies. Par conséquent, le volume de production annuel fluctue considérablement d’une année à l’autre. Néanmoins, l'avantage des graines de sésame indiennes réside dans leur prix relativement bas en raison de leur rendement élevé.

AFRIQUE

Les cultures de sésame sont principalement cultivées en Asie, en Afrique, en Amérique centrale et en Amérique du Sud. Près de 55 % des graines de sésame mondiales sont produites en Afrique, dans plus de 20 pays africains, dont le Soudan, l'Éthiopie, la Tanzanie, l'Ouganda, le Burkina Faso, le Mali et le Nigeria. Le rendement total en 2019 était d'environ 1,5 million de tonnes. La culture du sésame résiste à la sécheresse et aux conditions extrêmement chaudes, nécessitant très peu d’efforts pour l’agriculture. Ces attributs ont fait du sésame une culture commerciale précieuse dans de nombreux pays africains, avec l’encouragement des gouvernements locaux. Par conséquent, l’Afrique est en train de devenir la région mondiale de production de sésame à la croissance la plus rapide, et la superficie cultivée en sésame continue de s’étendre chaque année !

Le Soudan est l'un des rares pays à mettre en œuvre la production de sésame avec rotation des cultures et l'un des plus grands producteurs de sésame au monde. 40% de sa production est récoltée mécaniquement. Il existe au sud du Soudan des terres très pluvieuses, qui offrent un grand potentiel pour la culture du sésame. La plus grande zone productrice de sésame du Soudan est célèbre pour ses graines de sésame blanc de haute qualité.

Les références :

1. Fasuan, TO, Gbadamosi, SO et Omobuwajo, TO (2018). Caractérisation de l'isolat protéique de la graine de Sesamum indicum : digestibilité des protéines in vitro, profil des acides aminés et certaines propriétés fonctionnelles. Science de l'alimentation et nutrition , 6 (6), 1715-1723. https://doi.org/10.1002/fsn3.743

   
   
   
   

2. Jenkins, TA, Nguyen, JC, Polglaze, KE et Bertrand, PP (2016). Influence du tryptophane et de la sérotonine sur l'humeur et la cognition avec un rôle possible de l'axe intestin-cerveau. Nutriments , 8 (1), 56. https://doi.org/10.3390/nu8010056

   
   
   
   

3. Young, SN et Leyton, M. (2002). Le rôle de la sérotonine dans l'humeur humaine et les interactions sociales. Aperçu des niveaux de tryptophane modifiés. Pharmacologie, biochimie et comportement , 71 (4), 857-865. https://doi.org/10.1016/s0091-3057(01)00670-0

   
   
   
   

4. Fukushige, H., Fukuda, Y., Tanaka, M., Inami, K., Wada, K., Tsumura, Y., Kondo, M., Harada, T., Wakamura, T. et Morita, T. (2014). Effets du petit-déjeuner riche en tryptophane et de l'exposition à la lumière pendant la journée sur la sécrétion de mélatonine la nuit. Journal d'anthropologie physiologique , 33 (1), 33. https://doi.org/10.1186/1880-6805-33-33