Qu'est-ce qui fait une bonne sauce soja

Une bonne sauce soja ne doit contenir que 3 ingrédients : eau, soja, sel.

Naturellement brassée, bien sûr, avec un ingrédient invisible, mais important : le temps.

Seule la sauce soja produite par fermentation lente peut vous offrir un umami et un arôme irrésistibles.

Malheureusement, l'industrie regorge de sauces soja synthétiques, produites en masse et contenant des ingrédients et des additifs nocifs tels que l'alcool, le sucre, le glutamate monosodique, les colorants au caramel, le sorbate de potassium et l'acide lactique.

La sauce soja naturellement brassée est tout simplement délicieuse.

De 8 à 16 ans, j'ai vécu entre une école primaire et un fabricant local de sauce soja. Ayant grandi baignée de l'odeur de la sauce soja jour et nuit, je tenais pour acquis que la sauce soja était faite à partir de graines de soja. Après tout, on ne l'appelle pas sauce de maïs, sauce de blé ou eau de glutamate monosodique avec colorants ! On l'appelle sauce soja. Mon déjeuner typique consistait en un bol de riz mélangé à de la sauce soja aromatique et de l'huile de sésame. La sauce soja Emma Basic sans gluten est composée uniquement de graines de soja. Sans blé, sans maïs, sans ingrédients nocifs.

Beaucoup pensent que la sauce soja est noire. En réalité, une couleur rougeâtre, claire et brillante, est le signe d'une sauce soja fraîche et savoureuse. Au contact de l'air, la sauce soja fonce progressivement et prend un goût plus salé. Je recommande vivement de conserver la sauce soja au réfrigérateur pour retarder l'oxydation et préserver son umami.

On nous demande souvent si votre sauce soja est une sauce soja claire ou une sauce soja foncée ?

La réponse est la sauce soja légère.

La sauce soja allégée (生抽)(淡口) a un goût étonnamment salé, généralement 15 g de sel pour 100 g. Sa couleur rougeâtre est claire. Le nom « légère » n'a rien à voir avec sa teneur en sel. La sauce soja Emma Basic sans gluten est un produit à teneur réduite en sel, contenant 8 g de sel pour 100 g. Le NHS recommande de ne pas consommer plus de 6 g de sel par jour. La plupart des sauces soja à teneur réduite en sel contiennent du conservateur E202 ou de l'alcool pour prolonger leur durée de conservation. Nous ne pouvons tolérer cela. Nous avons remplacé ces additifs nocifs par une pointe de vinaigre de riz naturellement fermenté, ce qui prolonge intelligemment la durée de conservation du produit sans altérer sa saveur délicate. Nous ne fabriquerons jamais un produit qui ne soit pas suffisamment sain pour nous-mêmes ou nos familles.

La sauce soja foncée (老抽) (濃口) a un goût moins salé, beaucoup plus foncé, presque noir. Son principal objectif est de donner une couleur caramel à vos plats. Il est extrêmement difficile de trouver une sauce soja foncée sans colorant. Le caramel nature (E150a) est censé être moins nocif, mais il n'est pas bon pour la santé. Évitez absolument ces produits nocifs : le caramel au sulfite caustique E150b, le caramel à l'ammoniaque E150c et le caramel au sulfite d'ammonium E150d.