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Warum heißt Ali Babas Zauberspruch „Sesam, öffne dich“?

Sesamsamen sind in einer Samenkapsel eingeschlossen. Es gibt 8 Reihen Samen und ungefähr 70 Samen pro Kapsel. Die Kapseln platzen auf, wenn sie reif sind, und man glaubt, dass hierin der Ursprung des Ausdrucks „Sesam, öffne dich“ liegt, was so viel bedeutet wie das Aufschließen von Schätzen.


Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist Sesam tatsächlich einer der vielen Schätze, die wir von unseren Vorfahren geerbt haben, die vor Tausenden von Jahren mit dem Anbau dieser Pflanze begannen. Sesamsamen sind reich an gesunden ungesättigten Fetten und machen etwa 85 % des gesamten Fettsäuregehalts aus. Darüber hinaus sind sie auch eine gute Quelle für Ballaststoffe und Proteine für unsere Mahlzeiten.

Tryptophan (/ˈtrɪptəfæn/) ist eine der essentiellen Aminosäuren in Sesamkörnern, die in manchen Gemüsesorten wie Soja nur in begrenzten Mengen vorkommen1. Tryptophan kann von unserem Körper nicht synthetisiert werden und muss über die Nahrung aufgenommen werden. Es spielt bei mehreren Stoffwechselfunktionen eine wichtige Rolle. Tryptophan ist der einzige Vorläufer von peripher und zentral produziertem Serotonin, einem Neurotransmitter, der viele Körperfunktionen steuert, darunter Schlaf, Appetitkontrolle, Temperatur, Stimmung und Wahrnehmung. Die Serotoninsynthese erfolgt in der Peripherie in den Darmneuronen und enterochromaffinen Zellen und zentral in den Neuronen der Raphe im Hirnstamm. Damit Serotonin zentral produziert werden kann, muss Tryptophan zunächst die Blut-Hirn-Schranke überwinden, um das zentrale Nervensystem zu erreichen. Die Blut-Hirn-Schranke wird von hochselektiven Endothelzellen gebildet, um die Zirkulation von Giftstoffen oder Krankheitserregern ins Gehirn zu verhindern, lebenswichtige Nährstoffe jedoch zu ermöglichen. Der Mechanismus der Tryptophanaufnahme ist noch nicht vollständig verstanden. Man geht jedoch davon aus, dass der Großteil unseres Tryptophans an Plasmaalbumin gebunden ist. Darüber hinaus muss freies Tryptophan mit anderen Aminosäuren um das „Transportsystem“ zum Gehirn konkurrieren. Daher ist die für die zentrale Serotoninsynthese verfügbare Tryptophanmenge begrenzt. Studien zeigen, dass eine geringe Tryptophanaufnahme über die Nahrung zu depressiver Stimmung2 und erhöhter Reizbarkeit oder aggressivem Verhalten3 führen kann.

Tryptophan und Serotonin sind mit einem weiteren wichtigen Molekül in unserem Körper verbunden: Melatonin. Bestimmte Studien an Menschen zeigten, dass ein tryptophanreiches Frühstück und helles Licht tagsüber die Melatoninsekretion in der Nacht förderten, was zu einer besseren Schlafqualität beitragen könnte4.

Obwohl die Farbe der Schale bei verschiedenen Sesamsorten unterschiedlich ist, sind geschälte Sesamkörner alle cremefarben. Das liegt daran, dass die Farbpigmente nur in der Sesamschale vorhanden sind und die Samen cremefarben sind.

Wie Sie der weltweiten Sesam-Produktionskarte entnehmen können, gedeihen Sesampflanzen in tropischen und subtropischen Regionen, da sie während ihres Lebenszyklus hohe Temperaturen (25 – 35 °C) benötigen.

Die Rohstoffe für Emma Basic-Sesamsamen werden weltweit sorgfältig ausgewählt und entsprechen den Anforderungen der EU und des Vereinigten Königreichs hinsichtlich Pestizidrückständen. Beim Hersteller angekommen, werden die Sesamsamen durch eine Reihe von Maschinen geleitet, um Fremdkörper wie Äste, Steine usw. zu entfernen. Nach dem Waschen und Reinigen werden die Sesamsamen geröstet. In der Industrie gibt es Röstgrade von 1/3/5/7/9. Zu leicht geröstete Sesamsamen haben kein ausreichendes Aroma, während ein hoher Röstgrad einen bitteren Geschmack erzeugt. Daher wird von den erfahrenen Röstmeistern für Emma Basic-Sesamsamen ein Röstgrad zwischen 3 und 5 gewählt, um ein Gleichgewicht zwischen Aroma und Geschmack zu erreichen.

Wichtigste Produktionsländer bzw. -regionen:

Asien: China, Indien, Myanmar, Pakistan.

Ostafrika: Äthiopien, Sudan, Nigeria, Burkina Faso, Tansania, Mosambik und Uganda.

Mittel- und Südamerika: Mexiko, Guatemala, Paraguay, Bolivien.


Indien, China, Sudan und Myanmar sind die vier größten Sesamproduzenten der Welt. Auf diese vier Länder entfallen mehr als 65 % der weltweiten Produktion.

Die gesamte Sesamproduktion der oben genannten 15 wichtigsten Produktionsländer bzw. -regionen macht etwa 70 % der gesamten weltweiten Sesamproduktion aus.


CHINA

Der größte Teil des Anbaus findet in den Provinzen Henan, Hubei und Anhui statt. Die Sesamproduktion in diesen drei Provinzen macht unter normalen Umständen mehr als 70 % der gesamten chinesischen Produktion aus.

Diese Regionen haben ein mildes Klima, ausreichend Sonnenlicht und reichlich Niederschlag. Die Bodenarten umfassen hauptsächlich Schwarz- und Flussboden, die für den Sesamanbau geeignet sind. Daher zeichnen sich die in diesen Regionen produzierten Sesamsamen durch einen hohen Ölgehalt, eine rein weiße Farbe, dünne Samenschalen und einen großartigen Geschmack aus.


MYANMAR

In Myanmar (auch Burma genannt) sind die Provinzen Magway, Mandalay und Sagaing in der Mitte des Landes die wichtigsten Produktionsgebiete. Sie machen etwa 90 % der gesamten Anbaufläche des Landes aus. In Myanmar kann die Sesamernte in jedem Kalenderjahr doppelt oder dreifach ausfallen, und die größte Erntezeit beginnt Mitte August. Es gibt mehrere Sesamsorten für den Export: weiße, schwarze, rote und braune Sesamsamen.


INDIEN

Indien ist der weltgrößte Produzent von Sesamsamen und verfügt über die größte Anbaufläche und den größten Gesamtertrag der Welt. Insbesondere der Ertrag an weißem Sesam kann 250.000 bis 350.000 Tonnen pro Jahr erreichen. In manchen Jahren kann der Monsunregen jedoch zu extremen Schwankungen im Sesamertrag führen. Dies liegt daran, dass sich die Aussaat verzögert, wenn der Südwestmonsun spät einsetzt. Außerdem machen Dürre oder übermäßige Niederschläge Sesampflanzen anfällig für Krankheiten und Schädlinge, insbesondere im frühen Stadium des Pflanzenwachstums. Dies führt zu minderwertigen Produkten. Darüber hinaus sind niedrige Erträge oft während der Regenzeit zu verzeichnen. Daher schwankt das jährliche Produktionsvolumen erheblich zwischen den Jahren. Der Vorteil indischer Sesamsamen ist jedoch der relativ niedrige Preis aufgrund des hohen Ertrags.


AFRIKA

Sesampflanzen werden hauptsächlich in Asien, Afrika, Mittel- und Südamerika angebaut. Fast 55 % der weltweiten Sesamsamen werden in Afrika produziert, in mehr als 20 afrikanischen Ländern, darunter Sudan, Äthiopien, Tansania, Uganda, Burkina Faso, Mali und Nigeria. Der Gesamtertrag im Jahr 2019 betrug etwa 1,5 Millionen Tonnen. Sesampflanzen sind widerstandsfähig gegen Dürre und extrem heiße Bedingungen und erfordern nur sehr wenig Aufwand für den Anbau. Diese Eigenschaften haben Sesam in vielen afrikanischen Ländern, gefördert durch die lokalen Regierungen, zu einer wertvollen Cash Crop gemacht. Daher wird Afrika zur am schnellsten wachsenden Sesamregion der Welt und die Sesamanbaufläche wächst jedes Jahr weiter!

Der Sudan ist eines der wenigen Länder, das Sesam im Fruchtwechsel anbaut, und einer der größten Sesamproduzenten der Welt. 40 % der Produktion werden maschinell geerntet. Im Südsudan gibt es Land mit reichlich Niederschlag, das großes Potenzial für den Sesamanbau bietet. Das größte Sesamanbaugebiet im Sudan ist für seinen hochwertigen weißen Sesam bekannt.


Verweise :

  1. Fasuan, TO, Gbadamosi, SO, & Omobuwajo, TO (2018). Charakterisierung von Proteinisolat aus Sesamum indicum -Samen: In-vitro-Proteinverdaulichkeit, Aminosäureprofil und einige funktionelle Eigenschaften. Food science & nutrition , 6 (6), 1715–1723. https://doi.org/10.1002/fsn3.743



  2. Jenkins, TA, Nguyen, JC, Polglaze, KE, & Bertrand, PP (2016). Einfluss von Tryptophan und Serotonin auf Stimmung und Kognition mit einer möglichen Rolle der Darm-Hirn-Achse. Nutrients , 8 (1), 56. https://doi.org/10.3390/nu8010056



  3. Young, SN, & Leyton, M. (2002). Die Rolle von Serotonin in der menschlichen Stimmung und sozialen Interaktion. Erkenntnisse aus veränderten Tryptophanspiegeln. Pharmakologie, Biochemie und Verhalten , 71 (4), 857–865. https://doi.org/10.1016/s0091-3057(01)00670-0



  4. Fukushige, H., Fukuda, Y., Tanaka, M., Inami, K., Wada, K., Tsumura, Y., Kondo, M., Harada, T., Wakamura, T., & Morita, T. (2014). Auswirkungen eines tryptophanreichen Frühstücks und von Lichteinwirkung während des Tages auf die Melatoninsekretion in der Nacht. Journal of physiologic anthropology , 33 (1), 33. https://doi.org/10.1186/1880-6805-33-33

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