Was eine gute Sojasauce ausmacht

Eine gute Sojasauce sollte nur 3 Zutaten enthalten: Wasser, Sojabohnen, Salz.

Natürlich gebraut, natürlich mit einer unsichtbaren, aber wichtigen Zutat: Zeit.

Nur durch langsame Fermentation hergestellte Sojasauce kann Ihnen unwiderstehliches Umami und Aroma bieten.

Leider ist die Branche voll von billiger, massenproduzierter, gefälschter Sojasauce, die schädliche Zutaten und Zusatzstoffe wie Alkohol, Zucker, MSG, Karamellfarbstoffe, Kaliumsorbat und Milchsäure enthält.

Natürlich gebraute Sojasauce ist einfach köstlich.

Von 8 bis 16 Jahren lebte ich zwischen einer Grundschule und einem lokalen Sojasaucenhersteller. Da ich Tag und Nacht mit dem Duft von Sojasauce aufwuchs, war es für mich selbstverständlich, dass Sojasauce aus Sojabohnen hergestellt wird. Schließlich heißt sie nicht Maissauce, Weizensauce oder Glutamatwasser mit Farbstoffen! Sie heißt Sojasauce. Ein typisches Mittagessen für mich war eine Schüssel Reis mit aromatischer Sojasauce und Sesamöl. Emma Basic Glutenfreie Sojasauce wird nur aus Sojabohnen hergestellt. Kein Weizen, kein Mais, keine ungesunden Zutaten.

Viele denken vielleicht, Sojasauce sei schwärzlich. Tatsächlich ist eine klare, glänzende rötliche Farbe ein Zeichen für eine frische und köstliche Sojasauce. Sojasauce wird mit der Zeit dunkler und schmeckt salziger, wenn sie mit Luft in Berührung kommt. Ich empfehle dringend, Sojasauce im Kühlschrank aufzubewahren, um die Oxidation zu verzögern und das Umami optimal zu erhalten.

Wir werden oft gefragt: Ist Ihre Sojasauce helle oder dunkle Sojasauce?

Die Antwort ist helle Sojasauce.

Helle Sojasauce (生抽)(淡口) schmeckt überraschend salzig, normalerweise enthält sie 15 g Salz pro 100 g. Hellrötliche Farbe. Der Name „hell“ hat nichts mit dem Salzgehalt zu tun. Emma Basic glutenfreie Sojasauce ist ein Produkt mit reduziertem Salzgehalt und enthält 8 g Salz pro 100 g. Der NHS empfiehlt, nicht mehr als 6 g Salz pro Tag zu sich zu nehmen. Den meisten Sojasaucenprodukten mit reduziertem Salzgehalt wird das Konservierungsmittel E202 oder Alkohol zugesetzt, um die Haltbarkeit zu verlängern. Dies können wir nicht tolerieren. Wir haben diese schädlichen Zusätze durch einen Schuss natürlich gebrauten Reisessig ersetzt, der die Haltbarkeit des Produkts auf clevere Weise verlängert, ohne den feinen Geschmack zu beeinträchtigen. Wir werden niemals ein Produkt herstellen, das nicht gesund genug für uns oder unsere Familien ist.

Dunkle Sojasauce (老抽) (濃口) schmeckt weniger salzig, ist deutlich dunkler und fast schwarz. Der Hauptzweck dunkler Sojasauce besteht darin, Ihren Gerichten eine Karamellfarbe zu verleihen. Es ist äußerst schwierig, eine Flasche dunkle Sojasauce ohne Farbstoffe zu finden. Normales Karamell (E150a) gilt zwar als weniger schädlich, ist aber dennoch nicht gesund. Vermeiden Sie unbedingt diese schädlichen Substanzen: Ätzendes Sulfit-Karamell (E150b), Ammoniak-Karamell (E150c) und Sulfitammoniak-Karamell (E150d).